书 名：新特食用菌栽培技术
主 编：雷 萍
副主编：张文隽 吴亚召 濮智颖 孙小娟
出 版 社：陕西科学技术出版社
出版时间：2011-11-1
版 次：第一版 字数：560千字
印刷时间：2011-11-1开 本：16开
印 次：I S B N 978-7-5369-5205-8
随着经济的发展，科学的进步，人类对食用菌的环境、生态、营养、保健等诸多方面的认识不断扩展深入，食用菌已成为人类
重要的环境生态产业。食用菌资源的开发和利用不仅表现在提高主要栽培食用菌的产量和质量，还表现在进一步开发驯化食用菌潜
在的资源。我国是食用菌大国，各地普遍栽培的只有香菇、平菇、黑木耳、双孢菇等。还有一些名贵的特色珍稀食用菌如柳松茸、
巨大口蘑等虽已驯化栽培成功，但规模化、标准化栽培还比较滞后。人们对这些特色珍稀食用菌的进一步推广利用，必将大大推动
我国食用菌产业的发展。
这本《新特食用菌栽培技术》是对多种新特食用菌的生产技术经过系统化、理论化编著成书，主要编入了新特食用菌的最新栽
培技术、深加工技术、药理功能以及现行国家标准、行业标准和地方标准。具有科学性、实用性和可操作性，适合广大食 药用菌
行业生产、教学、科研工作者阅读。
内容简介
全书共51章，包括巨大口蘑等51种新特食用菌的栽培技术、深加工技术、药理功能、病虫害防治等内容。在附录里还编入了部分食
药用菌现行国家标准、行业标准和地方标准。
本书可供广大食药用菌行业生产、教学、科研工作者参考。
《新特食用菌栽培技术》一书得到了陕西省科技厅农业攻关项目资金的资助，同时也得到了陕西省科学院、陕西省微生物研究所、
中国农业大学、西北农林科技大学、陕西科技大学、西安理工大学、陕西省苹果研究发展中心等的大力支持，特此致谢。在本书的
编写过程中借鉴和参考了国内外学者同行在报刊杂志上、有关专著中以及网络上的大量文献资料，在此特向原作者致以谢意。
由于编者知识水平有限，实际经验不够，难免有错误和不足之处，有些内容也有待进一步总结提高，敬请专家和广大读者批评指正。
作者简介
雷萍，女，45岁，毕业于无锡轻工业学院食品工程系，副研究员职称。长期从事食、药用菌研究方面的工作，核心期刊发
表专业论文16余篇，出版专著《药用真菌鉴定学》中国知识产权出版社出版，排名第二；主要编写《宁陕县皇冠山省级自然保护区
科学考查》“大型真菌”一章，陕西科技出版社出版；近年来主持省市级科技计划项目多项，获得国家发明专利3项。
目录
第一章 巨大口蘑TricholomaLobayensc Heim
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能 ?
第二章 杏鲍菇Pleurotus eryngii Quel
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三章 柳松茸Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四章 松乳菇Lactarius deliciosus（L.:Fr.）Gray.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 贮藏加工
第四节 药理功能
第五章 香白蘑Lepista caespitosa (Bres)Sing
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第六章 绣球菌Sparasis crispa（Wulf．）Fri.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第七章 猪苓Polyporus umbellatus（Pers．）Fries
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第八章 秀珍菇Pleurotus geesteranus
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第九章 姬菇Pleurotus cornucopiae
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十章 真姬菇Hypsizygus marmoreus (Peck.) Bigelow.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十一章 大杯蕈Clitocybe maxima Quel
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十二章 猴头菇Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers.
第一节 概述
第二节 形态特征和生物学特性
第三节 栽培技术
第四节 病虫害防治
第五节 贮藏加工
第六节 药理功能
第十三章 草菇Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十四章 白阿魏蘑Pleurotus eryngii（DC.：Fr）Quel.var.nebrodensis Inbrodensis
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十五章 大球盖菇Stropharia rugoso-annulata
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十六章 桑黄Phellinus igniarius (L.ex: Fr.) Quél.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十七章 硫黄菌Lactikporus supharells (Fr.)Murr.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十八章 榆黄蘑Pleurotus citrinipileatus Sing.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第十九章 羊肚菌Morehella esculenta (L. ) Pers
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十章 花脸香蘑Lepista sordida (Schum.: Fr.) Sing.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十一章 紫丁香蘑Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十二章 长根菇Oudemansiella radicata（Relh. Ex Fr.）Sing.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十三章 鲍鱼菇Pleurotus abalonus Han et al.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十四章 金耳Tremella aurantialba Bandoni et Zang.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十五章 褐蘑菇Agaricus crocopelus peck
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第二十六章 蛹虫草Cordycepsmilitaris
第一节 概述
第二节 形态特征和生物学特性
第三节 栽培技术
第四节 病虫害防治
第五节 贮藏加工
第二十七章 姬松茸Agaricus blazei murrill
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十八章 银耳Tremella fuciformis Berk.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第二十九章 茯苓Wolfiporia cocos(Schwein.)Ryvarden&Gilb.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十章 竹荪Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十一章 美味牛肝菌Boletus edulis Bull.:Fr.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 贮藏加工
第四节 药理功能
第三十二章 滑菇pholiota namekio（T.Ito）S.It oet Imai.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十三章 柱状田头菇Agrocybe cylindracea
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 贮藏加工
第四节 药理功能
第三十四章 牛排菌Fistulina hepatica(Schaeff)Fr
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十五章 块菌Tuber mdicum cook et Massee
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 药理功能
第三十六章 榆耳Gloeostereum incarnatum Imai
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十七章 亚侧耳Hohenbuehelia serotina
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十八章 灰树花Griflola frondosa
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第三十九章 黄伞Pholiota adipose(Fr.)Quel
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十章 血耳Tremella sanguinea
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十一章 松口蘑Trichoma matsuake
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 贮藏加工
第四节 药理功能
第四十二章 鸡枞菌Termitomyces albuminosus
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十三章 虎奶菇Pleurotus tuber-regium
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十四章 白玉菇Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十五章 鸡腿蘑Copyinds comatus（MUII. Fr）Gray
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十六章 红菇Russula vinosa Lindblad
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十七章 榆干离褶伞Lyophllum ulamarium
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十八章 口蘑Tricholomatis spp.
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
第四十九章 冬虫夏草Cordyceps sinensis
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 药理功能
第五十章 虎掌菌Sarcodon aspratus(Berk)S.Ito
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 药理功能
第五十一章 鹿角灵芝Ganoderma amboinense
第一节 形态特征和生物学特性
第二节 栽培技术
第三节 病虫害防治
第四节 贮藏加工
第五节 药理功能
附录 食用菌技术标准
附录一 基本标准
食用菌菌种生产技术规程 NY/T 528-2002
无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5099-2002
食用菌菌种杂菌及害虫的检验 NY/T 1284-2007
附录二 菌种标准
白灵菇菌种标准
巨大口蘑菌种标准
柳松茸菌种标准
鸡腿菇菌种标准
猪苓菌种标准
滑菇菌种标准
鹿角灵芝菌种标准
附录三 食用菌生产技术规程
无公害白灵菇生产技术规程
无公害巨大口蘑生产技术规程
无公害柳松茸生产技术规程
无公害鸡腿菇生产技术规程
无公害猪苓生产技术规程
无公害滑菇生产技术规程
无公害鹿角灵芝生产技术规程
